广州白云机场铂尔曼大酒店新任中餐行政总厨，共谱“广府星味”新篇章

人气：9   发表时间：2025-12-05 01:59:23

近日，广州白云机场铂尔曼大酒店正式宣布任命唐汉先生为中餐行政总厨，负责酒店恬园创意中餐厅的餐饮创意与菜品研发。唐汉先生深耕粤菜领域逾二十五载，职业生涯始终植根岭南，致力于在传承粤菜精髓的基础上，不断探索风味表达的创新可能。

随着唐汉先生的到任，恬园创意中餐厅迎来了菜单焕新。全新推出的“主厨甄选”菜单，不仅是唐汉先生交出的首份风味答卷，更被视作其对“新派粤味”的一次完整阐述。菜单围绕“守正创新”的核心展开，每一道菜品都旨在讲述一个关于传承与突破的故事。

前奏·山海之遇：

开篇之作北极贝雪梨丝，便颠覆了传统前菜的想象。主厨摒弃繁复调味，让北极贝的海洋鲜甜与雪梨的脆爽清润直接对话，口感对比鲜明，风味纯净而充满张力。与之相映成趣的花岗岩荔浦芋头，则展现了主厨对形态与质感美学的追求。芋头经过精心蒸煨，呈现极致的粉糯绵密，以类似泼墨山石的意境呈现，顶部点缀的鱼子酱如露珠般晶莹，咸鲜的爆发力瞬间提升芋头的醇厚本味，演绎了一曲土地与海洋的协奏。

主章·味觉重构：

在主菜部分，唐汉先生展现了其驾驭传统与创新的高超能力。榄豉酱蒸桂花鱼，回归粤菜蒸制精髓，选用独家发酵的醇厚豆豉，是“咸中提鲜”的经典粤菜智慧的当代呈现。而鲜香茅黑椒焗罗氏虾则是一次大胆的“风味嫁接”。东南亚特色的香茅与黑胡椒激情碰撞，通过粤菜特有的“焗”烹技法，将浓烈香气逼入饱满的虾肉之中，锁住本真汁液，创造出兼具异域风情与粤式镬气的复合型美味。

融合·无界灵感：

菜单中尤为引人注目的是几道跨越菜系边界的创意之作。金汤蟹粉烧黑豆腐，豆腐的豆香深邃，与河鲜的极致鲜美在浓郁汤汁中达到完美平衡。椒麻脆椒牛小排更是体现了主厨的巧思。精选的牛小排以精准火候煎至外焦里嫩，裹上以粤式炒制工艺处理的脆椒与汉源花椒，麻辣酥香附着于丰腴肉排之上，粤式的精准火工完美承载了川味的豪放灵魂，堪称一次成功的风味对话。

终章·回归本真：

在一系列浓墨重彩的演绎后，百花带子蒸芙蓉蛋以返璞归真的姿态出现。极致滑嫩的蒸蛋如同画布，承托着手打虾滑与鲜带子构成的“双鲜”组合。这道菜摒弃了所有冗余调味，纯粹依靠食材品质与烹饪火候取胜，是主厨对粤菜核心精神——“鲜”字最朴素、也最深刻的致敬。餐宴的尾声，以一道陈皮蜜雪燕芒果米浆收束。口感层次丰富，余韵温和悠长，为这场风味探索之旅画上一个圆满而温柔的句号。

恬园创意中餐厅位于广州白云机场铂尔曼大酒店二层，汇聚了中华传统美食及粤菜之精粹，坚持严选新鲜食材，恪守品质标准，以创意手法呈现每一道菜品。设有多间不同规格精致典雅的私密包房，营造出温馨舒适的用餐氛围。专业服务团队以细致周到的服务态度，致力为宾客提供个性化用餐体验，无论是私人聚会还是商务宴请，均为理想之选。

目前，全新“主厨甄选”菜单已正式上线。诚邀各位美食爱好者与品味鉴赏家亲临恬园，跟随唐汉先生的创作脉络，一同品鉴经典粤味的当代表达，共赴这场精彩纷呈的“广府新味”探索之旅。