自希尔顿集团于 7 月 1 日正式启动第七届“主厨季”美食盛典以来，旗下 300 余家餐厅已同步开启系列活动。本届主厨季以“名馔”为主题，诠释“天时、地利、人和”的餐饮理念——顺应时令节气，甄选本地食材，在相聚共享中感受美食之美。广州康莱德酒店的专业主厨以个人经历与地域灵感为线索，将时令食材、本地特色与烹饪创意融入菜品创作，让每一道美馔都承载风土韵味与创作巧思，为宾客呈现兼具品质与特色的餐饮体验。2026 年 8 月31 日前，宾客可莅临广州康莱德酒店馥观景餐厅和韵轩中餐厅，跟随行政副总厨朱振宇和中餐行政主厨崔志泉开启主厨季招牌菜品鉴之旅，探索其创作灵感与地域风味表达。

时值第七届“主厨季”盛大揭幕，广州康莱德酒店的馥观景餐厅和韵轩中餐厅于活动期间特别推出一系列创新的经典菜式，为宾客带来臻致美食体验与在地味觉之旅。

餐厅主厨故事

广州康莱德酒店的两间餐厅，两位主厨，一个用西餐技法讲潮汕故事，一个用炉火镬气守广府风骨。

朱振宇：无问西东，以西餐技法赓续东方乡愁

自 2010 年踏入餐饮界，土生土长的潮汕人朱振宇便开启了一场长达十六年的匠心探索。师承法国埃克菲烹饪学校，他深谙法式料理的严谨逻辑的同时，更将家乡深厚的饮食文化底蕴内化于心，凝练出“西餐技法为骨，东方食材为魂”的独特哲学。秉持“美食之中，无问西东”的理念，他坚信不同风味能够打破边界，交融碰撞出奇妙的火花。 在朱师傅的餐盘中，潮州老菜脯的陈香与沙茶酱的醇厚被巧妙“翻译”成西餐的语言。他用潮汕特有的精细调味逻辑，打破了传统西餐的壁垒。无论是菜脯黄油中流露的亲切，还是沙茶和牛生牛肉塔塔里深藏的巧思，他的菜品既让忠于西餐的老饕感到惊喜，又让中国胃找到了久违的归属感。在打造独家招牌的同时，朱师傅更将极致的体验思维贯穿始终，前瞻性地优化出餐逻辑，将美食艺术与服务剧场感融为一体，使每一次上菜都成为一场充满仪式感的互动，让食客在味蕾的惊艳中，感受到跨越文化与边界的温度。

崔志泉：不时不食，以炉火镬气传承广府风物

二十余载厨海耕耘，广州康莱德酒店韵轩中餐厅中餐行政总厨崔志泉在炉火镬气中淬炼出对传统与创新的独到见解。作为广府菜传承的践行者，他深谙“不时不食”的饮食哲学，常年跋涉乡野，亲选时令食材。从武陵山腹地的抹茶，到珠江入海口的鲜虾，他用脚步丈量山海，用匠心对话风土，赋予菜肴四时之灵。 其代表作“韵轩脆皮鸡”，堪称守正创新的典范。这道菜既还原了风靡省港澳的“大同脆皮鸡”神韵，又通过改良令经典焕发新生。崔师傅精选 180 天自然放养的桑龙鸡，经独创皮水配方风干20 小时后，以精准控温炸制出皮脆肉嫩、汁水饱满的绝佳口感。更为巧妙的是，他以清爽可口的酸萝卜替代了传统的炸虾片，既承袭了“皮脆骨香”的技艺精髓，又以解腻的搭配赢得了当代食客的青睐。这道荣膺“广州新十大名鸡”的佳肴，不仅是崔师傅对烹饪科学的潜心钻研，更是对广府传统“十大名鸡”文化保育的生动诠释，让食客在唇齿留香间，品味到历久弥新的岭南烟火。

第七届主厨季招牌菜

炭烤干式熟成澳洲 M5 和牛西冷

这道佳肴甄选澳洲优质牛肉，历经 28 天干式熟成的耐心沉淀。在恒温恒湿的严苛环境中，牛肉内部的结缔组织逐渐软化，并释放出大量氨基酸，使其本身的鲜香得到大幅升华。 随后，熟成牛肉被置于炽热的炭火之上炙烤。在炭火的加持下，丰盈的肉汁被牢牢锁住，外皮蜕变得焦香浓郁。品尝时，搭配潮汕灵魂调料——沙茶海盐，独特的复合咸鲜与牛肉的醇厚脂香完美交融。入口嫩滑多汁，风味层次极为丰富，带来别具一格的味觉体验。

炭烤鲍鱼配老菜脯粥油

这道佳肴巧妙借鉴潮汕家常烹制海鲜的智慧，以发酵咸菜的醇厚提鲜增香，再融汇西式炭烤的炽热技法，令风味层次更为集中，口感愈发突出。它突破了传统西餐的固有框架，大胆引入潮汕在地食材进行调味重构。炭烤底汁以潮汕香芹与蛤蜊慢熬为基底，辅以紫菜、香菇经烘烤后研磨成粉调制的酱汁，香气馥郁，层次丰盈。六头鲍鱼在炭火洗礼下，既保留了原本深邃的海洋气息，又锁住了鲜甜嫩滑。而当老菜脯的独特陈香与黄油的温润奶香相遇，更激发出令人惊艳的味觉共鸣。佐以绵密顺滑的粥油，一口咬下，鲍鱼的弹牙、酱汁的浓郁、菜脯的回甘与粥油的清润相互衬托——这不仅是东西方烹饪美学的对话，更是山海之味的极致呈现。

炭烤熟成乳鸽

这道佳肴打破了传统粤式脆皮乳鸽的烹饪范式，以“熟成”工艺为食材注入了全新的风味灵魂。在恒温恒湿的精心熟成过程中，鸽肉内部的结缔组织逐渐软化，并释放出大量的氨基酸，使其本身的鲜香与甘甜得到大幅升华，肉质愈发紧实且富有弹性。 随后，乳鸽被置于炽热的炭火之上炙烤。在炭火的加持下，鸽皮逐渐褪去多余水分，蜕变得浓郁焦香。烤制过程中，乳鸽与木炭的香气相互融合，形成了一种特殊的烟熏风味。一口咬下，外皮“咔嚓”作响，外层焦脆的烟火气与内里丰盈爆汁的鸽肉在唇齿间交织。醇厚的肉香、鲜美的汁水与迷人的炭火气息完美交融，极大地提升了整体的风味层次，带来别具一格、令人回味无穷的味觉体验。

韵轩脆皮鸡

为传承广府饮食文化，这道重塑广州“十大名鸡”的匠心之作，由中厨行政总厨崔志泉师傅主理。其灵感源自已有五十余年历史、闻名省港澳的经典名菜“大同脆皮鸡”。 食材甄选茂名信宜放养 180 至 200 天的桑龙土鸡，天然饲养赋予了其滑嫩鲜香的绝佳肉质。在烹饪上，崔师傅在继承传统的基础上精心改良，以特调味水浸煮入味，再淋上创新调配的 pH8.8 碱性脆皮水，历经 20 小时风干与精准火候的浸炸、淋炸，方成就这道传世佳肴。 成品色泽红亮饱满，外皮酥脆宛如玻璃，内里肉嫩多汁、骨透奇香。顺应现代清淡饮食的趋势，崔师傅创新地以爽脆的酸萝卜替代传统的炸虾片作为伴碟，巧妙化解了油脂，令整道菜清爽解腻，一试便回味无穷。

抹茶芥末虾球

这道佳肴巧妙融合了山野之清与江海之鲜，是一场充满创意的味觉对话。主食材甄选来自广州南沙新垦的九节虾，得益于珠江入海口咸淡水交汇的独特孕育，虾肉兼具了咸水虾的鲜甜与淡水虾的细嫩。 点睛之笔在于来自“中国抹茶之都”贵州铜仁江口县的优质抹茶。武陵山脉腹地高海拔、多云雾、少日照的绝佳气候，赋予了这片抹茶浓郁的茶香与饱满的鲜甜。当醇厚的抹茶与微辛的青芥末巧妙调和，化作一抹清新的酱汁，不仅完美保留了九节虾的本真鲜味，更为其披上一层淡雅的茶韵。 一口咬下，虾球的 Q 弹与酱汁的绵密在唇齿间交织，茶香与微辛层层递进，口感丰富而不失轻盈，尽显无国界融合菜的独特魅力。

香辣贵妃海皇拌拌面

这道佳肴以传统拌面为基底，大胆引入海味与花果元素，呈现出一场别出心裁的味觉碰撞。面条甄选日本秋田县稻庭町特产的稻庭面，质地细腻，口感爽滑筋道，能够完美挂住酱汁的精华。 主食材搭配来自广州南沙新垦的九节虾，得益于珠江入海口咸淡水交汇的独特孕育，虾肉兼具了咸水虾的鲜甜与淡水虾的细嫩。 这道面的灵魂，在于那抹极具“贵妃”意象的精致酱料。特调的荔枝玫瑰风味辣油，将热烈的麻辣基调、海皇的鲜甜与花果的馥郁巧妙融合。一口吸溜，稻庭面的爽滑、九节虾的弹牙与酱汁的复合香气在唇齿间层层绽放，彻底突破了常规香辣拌面的单一层次，尽显精致与惊艳。

餐厅介绍及特色

馥观景餐厅是酒店餐厅中少有的干式熟成主题餐厅。干式熟成旨在提升食材嫩度和风味复杂度。主厨选取当季新鲜食材，通过干式熟成后炙烤，激发食物本真本味，再搭配精心调制的酱汁，为食物增添丰富层次感。一道道佳肴，既有回归自然的纯粹，又有升华风味的点缀。 通过浪漫的拱形通道，客人踏进这个精致的观景餐厅：全景落地窗，将城市地标广州塔全景引入，让小蛮腰成为这里一切特别时刻的见证者；半开放式的厨房，让生动的炭火料理呈现眼前；各式屏风巧妙组合，隔出卡座、圆桌、半包座和包房等多元化空间；铜质的吊灯、屏风和餐具，与拱形通道相映成趣，让人恍若走进欧洲酒窖。

韵轩中餐厅以湖水绿、香槟金为基调, 淡然优雅；富有立体感的曲面牆身、玻璃饰灯、白瓷贴片和金属雕花，匠心独运。这一切，将古时的高雅与宏大之感，在现代的照明设计与金属材质衬托下显得和谐而唯美。餐厅还巧妙地将八间私密包房以八音命名，分别是丝、革、埙、木、笙、竹、金、石和八音。悠扬古韵，穿过千年，在韵轩淌入食客心湾，涤荡尘世喧嚣。 当传统音韵与粤式风味唯美融合，碰撞出地道纯粹的广府菜，打造出意犹未尽的幸福滋味。韵轩中餐厅，始终坚持“不时不食”的原则，以甄选应节食材精心打造，用意想不到视觉、味觉、嗅觉，带来广府经典美食的全新感官。进入韵轩，客人可以聆听梁下音韵缓缓流淌，在独具西关风情的雅致餐厅品味粤菜经典的独特韵味。