惠州皇冠假日酒店：厨匠，32年走遍全国的匠人，一生只做这一件事

人气：8824   发表时间：2019-02-14 09:55:00

厨 · 匠 / 田捍东

“尊重师长，不断提升，做最好的料理”

惠州皇冠假日酒店行政副总厨

“专注做料理，研究中国人爱吃的西式菜，做厨师：应知应会应变，更应秉承匠人精神，只要食客将桌上的料理一扫而空，那就是对厨师最大的殊荣。”从日本研学回归并且有着32年从厨经验的大厨田捍东这样和我说。

菠萝在采访时亦深有体会，田大厨对于法餐、自助餐只认准精益求精的标准，每一份出品都保证完美，苛刻完美如他，一直追求的尽善尽美。

走南闯北匠人精神

田捍东大厨的家境并不差，但是为了自己的理想，32年前还是义无反顾的一个人离开了家，单枪匹马闯四方，扎扎实实的跟着各个菜系的师傅学习烹饪。当过小工，做过助理，一步步的走到现在，人们总羡慕大厨表面的光鲜亮丽，却极少有人能体会到这背后的历练与不易。

一路走来，田捍东坦言靠的就是坚持。他曾经为了学习各个菜系料理做法，从早上十点到半夜三点，领着一份工资干着白天黑夜轮流转的工作，也曾为了研修全中国地跑，北京、武汉、上海、……走南闯北，忙碌在各大酒楼的后厨之中。

甚至当感觉到自己的料理水平达到瓶颈时，不惜放下一切去日本进修，在日本田捍东领悟到了贯彻整个厨师生涯甚至贯穿他整个人生的信仰，那就是工匠精神，对厨艺精益、专注、创新是田捍东毕生的事业！也唯有真正的热爱，才是支撑着他一路走到现在的不竭动力。

创意出品 尽善尽美

田大厨始终坚持着三大烹饪理念不动摇：一是把控季节性的脉搏，如他所言，做料理季节性很清晰，例如什么时候吃笋，什么时候吃海鲜，清清楚楚。

二来饮食入胃，健康尤其重要。在他所在的上海诺莱仕游艇会，秉持着不添加任何人工色素的标准，就连油炸的菜都很少，所有的菜都从营养和养生的角度搭配食材。

三来因地制宜，做最符合当地人口味的美食，才是一个厨师最佳的选择，用田大厨的一句话总结来说就是：应知应会应变！

对于做菜，田捍东是个完美主义者。其实，严苛如他，做什么事都是这样，一定要做到最好才行。低调谦逊的田捍东，却始终觉得外面高手太多，在厨艺的这条道路上，自己还需要不断地学习。

季节在变，菜品在变，但不变的是田捍东永不停止创新的心。他钻研各类菜系的劲头从未停歇，时常会有一些创新的菜品面世，而有幸品尝的食客没有一个不对田捍东的创新料理竖起大拇指。

认真做菜，轻松做人

厨房是田大厨指点江山、挥洒才艺的一方天地，他教其他厨师们做菜，与食客互动，让食客近距离体会“行走的美味”的魅力，与大家一起品味着自己的美食人生。

虽然陪伴家人的时间很少，但是家人的支持是田捍东最大的幸福，他闲暇之余，也会做上几个菜和家人一起吃，会看看书，关注健康养生的餐饮。毕竟美味除了努力工作，也要有享受人生乐观向上的生活态度才可以。

田捍东说，年轻人就要历练自己，做菜就是要努力。而今的他，谈起过去云淡风轻，这份谈笑风生也许要真正经历过的人才会懂得。但田大厨心中那份对于烹饪的热爱和执着追求，永远不曾改变。

工匠精神是我们做事应该秉持的理念，当你能做到 敬业、精益、专注、创新，成功离你并不遥远。

惠州皇冠假日酒店

惠州皇冠假日酒店位于广东历史名城、有粤东明珠之称的惠州，坐标在惠州市区的东部经济发展重点区域-水口，是IHG旗下高端酒店品牌。酒店交通便利，临近惠州机场、惠州高铁南站、城市轻轨站，广惠、惠深、惠河高速公路出入口近在咫尺。

本文来自公众号半城星球。