鲜食材，“心”体验|温州喜来登酒店中餐行政总厨陈阿琴师傅

人气：2142   发表时间：2019-03-25 11:31:00

陈阿琴先生

本期访谈嘉宾：温州喜来登酒店中餐行政总厨陈阿琴先生

Q：据悉，您在酒店行业工作长达22年，请问是什么原因让您选择一个行业工作了这么多年？

陈阿琴：一份对于烹饪的向往，享受美食带来的乐趣。

Q：温州美食的特色是什么？

陈阿琴：温州美食从食材和烹饪方法两角度来看，其特色还是比较显著的。食材主要以本地小海鲜为主；烹饪技术讲究“两轻一重”：轻油，轻芡；重刀工。菜品口感新鲜，淡而不薄。

Q：您先后任职于温州本地知名酒店与温州喜来登酒店，您觉得温州喜来登酒店的中餐美食的独特之处在哪里？

陈阿琴：温州喜来登酒店是一所商务休闲的豪华五星级酒店。因此在菜品上，从食材的选择到菜品的摆盘，口感，我们都会更加精细和考究。在巡取本地食材和口味的同时，也更注重创新和转变从而更好的服务来自五湖四海宾客们的味蕾。

Q：从厨师技能的学习到如今的游刃有余，您的致胜法宝是什么？

陈阿琴：遵循食材本身的法则。平日里，我喜欢游历在各菜市场间去寻觅美好的食材。仔细观摩它们的纹理，嗅触其色味，尤其是季节性食材的把控则是我更加注重的。精湛的刀工则是成就美味的一道基本功，加之以对味蕾的严苛品鉴，最终才会成就一道道美味菜肴。如果说成就一道美味有所法宝的话，那么我想应该就是：不放过对每一个细节的完美追求。

Q：针对前段时间曝光的诸多酒店厨房卫生乱象，能否作为管理者角度谈谈您的看法？

陈阿琴：酒店厨房是缔造美食的场所，但也是危险事故多发地。从员工安全及酒店运营的角度来说，我们都需要存有敬畏心理。在温州喜来登酒店，我们会每天做好食品卫生及消防安全培训。让员工从思想上警戒起来，食品安全程序一定要严格遵守，我们呈现的不仅仅是美食，更是营养和健康。

Q：面对日益剧增的酒店业竞争，您将如何带领温州喜来登酒店中餐餐饮脱颖而出？

陈阿琴：我们会定期做出菜品的更新，将菜品与时令季节完美结合。同时也会将消费者口碑较好的菜品作为我们的招牌推出，不定期的给予粉丝优惠，增加与老客户的互动。

Q：接下来酒店在餐饮方面将有什么样的优惠活动或回馈消费者的举措吗？

陈阿琴：温州喜来登酒店一直在追求美食的卓越体验且在万豪国际东南区“豪”厨风味挑战赛——浙江赛区海鲜风味赛中荣获“海鲜料理二等奖”。目前我们也推出一系列超值套餐及优惠活动：1.加入万豪旅享家可享酒店菜品七折优惠；2.春季新菜品：为您增添一抹春日新绿；清明踏青套餐菜品等恭候您的品鉴。

地址：中国温州市鹿城区车站大道292号温州喜来登酒店

预订热线：（0577）8888 5595