北京王府井希尔顿酒店：典藏级鱼子酱臻享之旅

人气：1686   发表时间：2019-04-07 07:58:00

北京王府井希尔顿酒店行政主厨Toby深谙食客的舌尖所爱，焰吧扒房4月奉献典藏级鱼子酱菜单，精心选取9-18年不同产区鲟鱼子酱搭配菜肴，为您揭晓黑金传奇的奥秘。

Appetizer

开胃菜

9 years Acipenser baerii caviar

9年西伯利亚鲟

Ora king salmon/mango/avocado

新西兰帝王鲑/芒果/牛油果

9年产西伯利亚鲟鱼子酱，口感相对清淡，厨师选用了新西兰帝王鲑、芒果、牛油果等口感温和的食材，使整道菜品回味清淡爽口。

Soup

汤

10 years huso dauricus caviar

10年海博瑞鲟

Arctic shellfish soup/saffron/tortilla chip/chorizo

北极贝/藏红花/脆饼/西班牙香肠

10年海博瑞鲟鱼子酱，颗粒大且饱满，口感细腻，略带坚果味和黄油味。北极贝浓汤口感润滑与鱼子酱相得益彰，西班牙香肠使这款汤品略带一丝烟熏味道。

Seafood course

海鲜

12 years acipenser schrenckii caviar

12年俄罗斯鲟

Argentina prawn/prawn oil/tofu/seaweed

阿根廷红虾/虾油/豆腐/海苔

12年的俄罗斯鲟鱼子酱，将食客的鱼子酱之旅带入另一个层次，每一颗鱼子酱的直径均在3毫米以上，颗颗饱满，富有莹亮光泽，略带一点点果味和酒味。阿根廷红虾没有繁琐工序，猛火炙烤，简单保持原味，软嫩清甜，与鱼子酱的果味完美结合产生令人愉悦的口感享受。

Main course

主菜

18 years Kaluga caviar

18年达氏皇鲟

Icing land cod/cauliflower /potato sour cream/ foie gras jus

冰岛鳕鱼/炙烤白椰菜/酸奶油土豆丝绒/鹅肝调味汁

18年的达氏皇鲟鱼子酱，它的鱼龄已经达到了60年，漫长的雕琢时光使这款鱼子酱可堪称为鱼子酱中典藏级臻品。直径均在3.5毫米以上，当它在唇齿之间轻巧爆裂时，会带来极大的快感和满足感，且伴随着更浓郁的黄油香味儿。而绵软的鳕鱼则是极好的辅助将这种浓香发挥至极。

Dessert

甜品

Original of lemon/sauvignon Blanc caviar

柠檬初体验/苏伟翁冰晶鱼子

结尾处，厨师运用分子技术，以分子料理技术将苏维翁的白酒做成了鱼子酱的形态，搭配柠檬软心脆皮慕斯蛋糕即为客人带来一个回归清新的感受，又巧妙点题。

典藏级鱼子酱臻享之旅

北京王府井希尔顿酒店焰吧扒房

营业时间：晚18:00到22:30

4月1日-14日

请至少提前一天预订

地址：北京市东城区王府井东街8号，5层

详情请咨询酒店。