广州海航威斯汀酒店：帕戈意大利餐厅打造非凡的餐饮盛宴

人气：1657   发表时间：2021-05-24 08:56:00

董杰先生，Mr. Christ Dong

广州海航威斯汀酒店帕戈意大利餐厅厨师长

主理餐厅日常运营与菜式出品

拥有13年国际品牌酒店的丰富履职经验

先后在不同城市知名酒店担任厨师长职务

多次主导国际大型宴席

Christ擅长西餐烹饪，在万豪国际集团从厨10多年，对西餐和本地餐饮深有研究，形成了独有的创作理念和管理风格，重回穗城这个讲饮讲食的城市，Christ倾力为宾客打造非凡的餐饮盛宴。

年纪轻轻的Christ早已赢得业界的认可

2017年在万豪国际中国南区厨王争霸赛中

Christ以菜品“岭海韵味” 技压群雄

夺得万豪国际中国南区厨王争霸冠军称号

在南区夺冠后，Christ前往上海

参加2017万豪国际集团大中华区厨王争霸赛

荣膺“万豪国际集团大中华区厨王争霸赛冠军”称号

参赛菜品初遇·初品·初心，以一棵柑树作为菜式创作的灵感来源，把柑花、柑果、陈皮三种中式传统食材分别融入到前菜、汤、主菜中，用西式现代烹饪方法赋予中式食材新生命。

大赛历时13个月，规模空前，跨越东、南、北三大赛区，共有来自集团旗下8大品牌超过80家酒店的148位厨师参赛。选拔过程精彩纷呈，超过百位大厨们通过比赛展示了各自的高超厨艺，经过各个赛区的激烈角逐，Christ得到了集团各大特邀评委们决定性的一票，一举夺魁。

热爱美食的人，总能找到与食材之间的共鸣，碰撞出火花。Christ钟爱融合料理，他将会在帕戈意大利餐厅为宾客呈现意大利融合料理，多款获奖菜式和创新菜品，震撼宾客视觉与味觉。

主厨推荐

初遇

陈皮腌制樱桃番茄，脆千层酥皮巴马火腿片，风味鲜芝士

Christ运用分子料理技法，液态氮瞬间冰封经陈皮调制的意式芝士汁，搭配帕尔玛火腿千层脆片；风味基调呈现陈皮与番茄冰清酸甜口感，后续掺合帕尔玛火腿片的酥脆及意式芝士，浓郁饱满，如初遇瞬间心跳砰然。

寻味

瑶柱鸡肉清汤，鲜煮鲍鱼，本地唐芹

法式清汤Consommé在法文中有浓缩、完整的意思。清汤低温慢煮6小时，看似清澈见底，味道却相当浓郁，为了达到这种神秘的效果，烹饪技巧就是不能明火烧开，不搅拌，汤一旦烧开就会变浑浊，因此厨师在长时间熬制的过程中需特加照顾。

初心

陈皮真空慢煮澳洲牛柳，红豆泥，桂圆莲子，牛肉原汁

颠覆西式传统调料，用陈皮回甘带出牛柳醇厚口感，精心熬制的牛肉原汁有淡淡的陈皮香，咀嚼间唇齿留芳。真空低温慢煮技术在分子料理里比较常见，通过精准控制烹饪过程中的温度与时间，防止牛肉汁水流失，保证牛肉色泽鲜亮、口感鲜嫩。温和醇甜相思红豆泥和桂圆甜味的莲子加以烘托，温暖细腻，善始善终，传承烹饪匠心精神。

当季套餐

粤 · 懿餐桌

开胃小吃

香料真空西瓜配发达芝士，

烤披萨配茄子泥和咖啡金枪鱼

前菜

陈皮腌制樱桃番茄，

脆千层酥皮巴马火腿片，

风味鲜芝士

汤

瑶柱鸡肉清汤，

鲜煮鲍鱼，本地唐芹

炸物

五柳“炸蛋”，番茄味荷兰汁

前主菜

香煎大连鲜元贝，草莓莎莎，

茉莉花茶泡沫

或

鲜姜柠檬草蒸鳕鱼，

青豆泥，百香果牛油汁

主食

陈皮真空慢煮澳洲牛柳，

红豆泥，桂圆莲子，牛肉原汁

或

姜葱煎烤乳鸽，脆干葱，

烤甜薯，香料红酒汁

甜品

椰皇冰博客牛奶意式奶冻，

姜味冰糖花胶

主厨精选套餐

前菜（三选二）

牛油果混合蔬菜沙拉，柠檬油醋汁

或

意式鸡肉凯撒沙拉

或

南乳花雕脆炸鸡中翅

汤（二选二）

甜玉米浓汤，扒玉米笋，烧鲜玉米

或

瑶柱鸡肉清汤，本地唐芹

主食（三选二）

烧澳洲谷饲肉眼，牛肝菌粉，牛肉红酒汁

或

香煎三文鱼柳，烧根茎菜，西柚黄油汁

或

香草烤新西兰羊柳，胡萝卜泥和马蹄，甘蔗羊肉汁

甜品（二选二）

提拉米苏

或

榛子巧克力蛋糕

凭借Christ在西餐领域的造诣，以及其丰富的烹饪经验和管理能力，他将带领帕戈意大利餐厅厨师团队打造花城餐饮美食聚焦地。《粤·懿》意大利融合料理全新菜单深入诠释跨国界融合理念及美学匠心标准，以本土食材为镜，追溯西方烹饪艺术，以此探索创新出品。

帕戈意大利餐厅位于酒店顶层，静谧高空

通过180°落地玻璃饱览窗外迷人的城市景观

置身高雅浪漫的用餐环境

当时尚元素碰上粤式精髓

【粤·懿餐桌】为您定制独家融合料理

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