香格里拉孔府菜名厨为唐山美食爱好者奉上经典传承佳肴

人气：2699   发表时间：2021-10-15 12:04:06

      为了不断给客人呈现创新的烹饪理念与惊喜的用餐体验，唐山香格里拉特邀曲阜香格里拉在香宫中餐厅行政总厨刘海洋师傅，于2021年10月13日至15日，携经典名菜到访唐山香格里拉，开启我们的孔府菜美食节，为当地饕客奉上孔府宴，让客人在体验高品质菜肴和服务的同时，还可领略博大精深的儒家美食文化。

“食不厌精，脍不厌细”是由中国伟大思想家、教育家孔子所提出的饮食文化理念，提倡将饭食做得更为精细，改善饮食生活水平。拥有千年历史、集鲁菜和苏菜于一身的孔府宴将该理念发扬光大。孔府菜具有礼仪庄重、用料讲究、做工精细等特点。在菜式和席面款式上搭配讲究，主菜、大件菜、配菜等都需遵循一定的程式。而用料方面，上至山珍海味，下至野蔬笋根，品种逾千。烹饪时重于调味，工于火候。制作风格上吸取了多个菜系的精华，造型优美、风格迥异，又因菜名典雅、寓意美好而广受赞誉。

    孔府菜走进唐山，不仅能让我们唐山香格里拉的菜品更加丰富，同时也能给唐山人民带来食物上的多种选择，让我们唐山人民品尝到来自千里之外的孔府佳肴。香格里拉集团作为亚洲式待客之道的开创者，也是亚洲文化的宣传者，香格里拉集团始终秉承亚洲文化的根基，以深厚的亚洲文化传承为骄傲。现如今，我们通过以饮食文化来传播儒家文化这种大众喜闻乐见的形式，来让更多唐山人民，通过了解孔府菜品的精良制作工艺，品尝孔府菜的珍馐美味，来让唐山人民感受儒家文化的细腻和包容。

       曲阜香格里拉的中餐行政总厨刘海洋师傅师从国家级非物质文化遗产孔府菜传承人——彭文俞大师，拥有超过15年的丰富经验，除擅长烹饪孔府菜外，对鲁菜、川菜、粤菜也有着独到的见解。他于2018中秋节，首登中央电视台《传奇中国节》中秋晚会，为全球华人介绍经典孔府菜——“鲁壁藏书”及“诗礼银杏”，于同年再登央视舞台，在美食纪录片《鲜味的秘密》中展示“孔门坛子肉”和“孔府三套汤”的精髓，2021年再次与中央广播电视总台-央视频合作，共同直播呈现《全景再现孔府宴》的大型宣传片，让世界各地的食客深刻了解孔府菜所蕴含的文化精髓。此次唐山之旅，刘师傅将为广大美食爱好者呈现孔府菜中的孔府三套汤、鲁壁藏书、麒麟玉书、智者不惑、诗礼银杏等经典美馔。


孔府三套汤

【汤鲜香飘九天外，美羹请来贵宾尝】 
“孔府三套汤”是孔府菜中的美味汤品。选用老鸡、老鸭和猪肘经三次反复吊制而成，彰显孔府菜烹饪时求精求细的特点。为了保证汤汁鲜美，刘师傅在食材选择和加工方面下足功夫，以放养在山野林间、肉质劲道鲜美的山东笨鸡做为主料，选用来自圣尼山含重碳酸钙、低矿化度、低钠含锶的山泉水，并利用密封性好、受热快、散热慢的紫砂壶器皿慢火熬制，使汤汁在品尝时散发出清甜与醇香。


麒麟御书

【水精之子，系衰周而素王】
“麒麟玉书”源自关于孔子诞生前麒麟现世的传说。刘师傅精选鲜活加吉鱼，将带有鱼鳞的鱼肉改刀成厚度约1厘米的方形，再以葱末、姜末、十年花雕酒、海盐、胡椒等佐料腌制6小时。以高温热油温炸至表面金黄酥脆，使其形似麒麟，口感脆爽鲜香，回味无穷。








鲁壁藏书

【志于道，据于德，依于仁，游于艺】
公元前154年鲁恭王扩建王宫时，在孔子故宅的墙壁里发现了《尚书》，《礼》，《论语》，《孝经》等经典著作，“鲁壁藏书”这道菜由此得名刘师傅选用八头明虾虾尾，配以十年花雕酒腌制15分钟，将切成细丝的面皮包裹虾肉，放入五成热的温油中炸熟后，再用孔府内厨的独特烹饪手法，以热油炸香，色泽金黄通透，虾肉紧致弹滑，鲜美的滋味在唇齿间升华。