30年粤菜传承的灵魂歌者，一直守护着厨房的香气

人气：3295   发表时间：2022-05-26 08:55:22

我认识梁厨是两年前，那时杭州钱江新城万豪酒店万豪中餐厅刚升级为万豪中餐厅2.0，升级揭幕仪式上，我对这位自带武侠人物气质的大厨印象颇深。

为什么这么说呢？因为梁厨不笑的时候，像香港武侠片经常出现的老戏骨罗乐林，自带一股强大正气，若不是穿着制服，我不会想到他是位在充满人间烟火气的厨房里工作的大厨。

但我更喜欢梁厨笑起来的模样，有少年的张狂，讲话时夹杂着轻柔的粤语，眼角眉梢满是亲切。

万豪国际一直是很多人的心头好，不仅因为舒服的入住体验，更因为在餐饮方面的不断努力，尤其是在中餐领域。旗下万豪中餐厅，是很多人钟爱的餐饮品牌，布局在全国的万豪酒店和JW万豪酒店，有超越时光的粤菜传承。

更资深的万豪中餐厅饕客会知道，其实它还有另外一面——有创意有温度的餐饮品牌。

呈现经典粤式菜肴和用心服务体验是所有万豪中餐厅的坚持。但这并不代表他们如复制黏贴般雷同，每间万豪中餐厅都有性格有思想，有不同的调性和灵魂，为食客们提供丰富的用餐选择。

这些不同的调性灵魂来自每间万豪中餐厅的不同的主厨，因为他们从不拘泥于“主厨”这个身份，天地辽阔，星辰大海，以及生活中有趣的部分，都能被他们带进厨房，因此万豪中餐厅也从来不止一面。

关于万豪中餐厅的不止一面，我想可以从杭州钱江新城万豪酒店，万豪中餐厅行政主厨梁瑞升的AB面找到答案。

所谓AB面，

A面是厨师世家继承人，B面是灵魂歌者

梁厨的A面，是厨师世家继承人，食在广州，厨出凤城，祖籍顺德的他，子承父业，从事餐饮行业30年有余，精通粤菜、杭帮菜。作为杭州热门餐厅之一——万豪中餐厅的行政主厨，梁厨的眼睛也是一把标准的尺子，对食材的精准测量，从来不需要刻度。

一条小银鱼的大小、重量是否达标，梁厨只需一眼便能认出，达标是应该，不达标就退货，这是他的准则。到货的芒果略显青涩，就告诉客人，今日份的水果供应完毕，断不会将还未熟透的芒果端上桌，这也是他的准则。诸如此类的细节还很多，他说，这就是万豪中餐厅对待食客的专业态度之一。

MAN HO

在家里，梁厨也喜欢下厨，儿子永远是忠实的座上客。因为相隔千里，梁厨能为家人做饭的机会寥寥无几，但只要回家梁厨还是会亲自下厨，当然，和在工作中不同的是，菜单的决定权被牢牢掌握在儿子和妻子的手里。

他常做的家常菜是牛杂煲，不仅因为儿子爱吃，更因为这是广州极为经典的菜——梁厨喜欢传统的粤菜，主张不要过度融合，热衷于不断完善经典菜式，如同万豪中餐厅坚持的，传承粤菜同时，恰到好处的创新。

梁厨的B面是灵魂歌者，《海阔天空》是他很喜欢的一首粤语歌，放松的时候，除了和朋友喝点小酒，陪伴他的多是那些怀旧粤语歌曲。作为广东人，梁厨深爱粤语文化和粤式菜肴，对他来说，这些岭南文化永远是他生活的底色，将这些文化传承，是他生活不会变的部分。

张国荣的粤语歌曲《我》中，有这样一句歌词，“为我喜欢的生活而活，不用粉墨”，梁厨说，他特别喜欢这句歌词，在做菜时也常常将“坚持本真的我”理念融入菜品。

比如文火慢煮雪花牛这道菜，梁厨不会用过多装饰和调味品，臻选雪花纹牛肩肉，用橄榄油煎香，只用清鸡汤及少许香叶文火慢煮，为客人呈现食物本身的鲜味。

梁厨说，他不会放弃对粤菜的传承，等到退休后，他会继续研究那些失传的经典粤菜，研究那些随着时间流逝，已被风吹雨打去的菜肴。

▌

万豪旅享家官方商城，，，

主厨定制套餐

小程序

最近，杭州钱江新城万豪酒店的万豪中餐厅上新了两个主厨定制套餐，每个套餐都包含了10道菜，而且全周通用。如果你想以超高性价比的价格品尝梁厨的手艺，我认为这是个不错的机会。

菌皇养生汤，肉眼可见包含杏鲍菇、白蘑菇、白玉菇、蟹味菇、竹笙菌松茸菌等菌类，加上用瘦肉、大排、扇骨、精蹄、老鸽、老母鸡等食材煲制的汤底极为鲜美。

双葱烧汁牛仔粒用日式烧汁调味别出心裁，加入胶东玉葱、干葱煎炒至熟，葱香味扑鼻，牛仔粒鲜嫩可口。

—

西湖龙井虾仁不用多说，用西湖龙井茶叶和河虾仁清炒而成，整体清新软嫩，虾肉玉白、鲜嫩，芽叶清香、色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜。

我很喜欢这道鲜笋鲍鱼蚕豆米，采用浙江临安的天目雷笋，鲜鲍鱼，和蚕豆米焖炒而成，满满的江南风味。

-珊瑚菌葱油黄花鱼-

葱油浸熟的黄花鱼，肉质更为鲜嫩，鱼骨根根分明，肉多刺少，轻轻一掰，大块大块的肉就脱落开来。高汤煨熟的珊瑚菌铺在其周围，整道菜增色也增味。

万豪旅享家，赞200

主厨梁瑞升Mark Liang#玩转风味 不止一面#预告片

万豪中餐厅一直以超越时光的粤菜传承为食客们缔造美食殿堂级的舌尖体验，其“食经典”、“艺精湛”、“述精彩”的独特灵魂也同样吸引着很多品味相投的食客们。于万豪中餐厅的每次相聚中，食客们都能品味到从坚守粤式经典到丰富创新的匠心美味。

8位来自万豪中餐厅的匠心主厨和1位大中华区中餐厨艺总监，9支将他们的多面性格展现得淋漓尽致的视频，带我们走进#玩转风味 不止一面#。除了杭州钱江新城万豪酒店，我们还能领略其它城市万豪中餐厅的风采。主厨的AB面，也是万豪中餐厅的多面，他们爱山川湖海，也会高歌热爱，更爱厨房烟火的暖。

【玩转风味 不止一面】

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#杭州钱江新城万豪酒店-万豪中餐厅#

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为什么这么说呢？因为梁厨不笑的时候，像香港武侠片经常出现的老戏骨罗乐林，自带一股强大正气，若不是穿着制服，我不会想到他是位在充满人间烟火气的厨房里工作的大厨。

但我更喜欢梁厨笑起来的模样，有少年的张狂，讲话时夹杂着轻柔的粤语，眼角眉梢满是亲切。

万豪国际一直是很多人的心头好，不仅因为舒服的入住体验，更因为在餐饮方面的不断努力，尤其是在中餐领域。旗下万豪中餐厅，是很多人钟爱的餐饮品牌，布局在全国的万豪酒店和JW万豪酒店，有超越时光的粤菜传承。

更资深的万豪中餐厅饕客会知道，其实它还有另外一面——有创意有温度的餐饮品牌。

呈现经典粤式菜肴和用心服务体验是所有万豪中餐厅的坚持。但这并不代表他们如复制黏贴般雷同，每间万豪中餐厅都有性格有思想，有不同的调性和灵魂，为食客们提供丰富的用餐选择。

这些不同的调性灵魂来自每间万豪中餐厅的不同的主厨，因为他们从不拘泥于“主厨”这个身份，天地辽阔，星辰大海，以及生活中有趣的部分，都能被他们带进厨房，因此万豪中餐厅也从来不止一面。

关于万豪中餐厅的不止一面，我想可以从杭州钱江新城万豪酒店，万豪中餐厅行政主厨梁瑞升的AB面找到答案。

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A面是厨师世家继承人，B面是灵魂歌者

梁厨的A面，是厨师世家继承人，食在广州，厨出凤城，祖籍顺德的他，子承父业，从事餐饮行业30年有余，精通粤菜、杭帮菜。作为杭州热门餐厅之一——万豪中餐厅的行政主厨，梁厨的眼睛也是一把标准的尺子，对食材的精准测量，从来不需要刻度。

一条小银鱼的大小、重量是否达标，梁厨只需一眼便能认出，达标是应该，不达标就退货，这是他的准则。到货的芒果略显青涩，就告诉客人，今日份的水果供应完毕，断不会将还未熟透的芒果端上桌，这也是他的准则。诸如此类的细节还很多，他说，这就是万豪中餐厅对待食客的专业态度之一。

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他常做的家常菜是牛杂煲，不仅因为儿子爱吃，更因为这是广州极为经典的菜——梁厨喜欢传统的粤菜，主张不要过度融合，热衷于不断完善经典菜式，如同万豪中餐厅坚持的，传承粤菜同时，恰到好处的创新。

梁厨的B面是灵魂歌者，《海阔天空》是他很喜欢的一首粤语歌，放松的时候，除了和朋友喝点小酒，陪伴他的多是那些怀旧粤语歌曲。作为广东人，梁厨深爱粤语文化和粤式菜肴，对他来说，这些岭南文化永远是他生活的底色，将这些文化传承，是他生活不会变的部分。

张国荣的粤语歌曲《我》中，有这样一句歌词，“为我喜欢的生活而活，不用粉墨”，梁厨说，他特别喜欢这句歌词，在做菜时也常常将“坚持本真的我”理念融入菜品。

比如文火慢煮雪花牛这道菜，梁厨不会用过多装饰和调味品，臻选雪花纹牛肩肉，用橄榄油煎香，只用清鸡汤及少许香叶文火慢煮，为客人呈现食物本身的鲜味。

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菌皇养生汤，肉眼可见包含杏鲍菇、白蘑菇、白玉菇、蟹味菇、竹笙菌松茸菌等菌类，加上用瘦肉、大排、扇骨、精蹄、老鸽、老母鸡等食材煲制的汤底极为鲜美。

双葱烧汁牛仔粒用日式烧汁调味别出心裁，加入胶东玉葱、干葱煎炒至熟，葱香味扑鼻，牛仔粒鲜嫩可口。

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西湖龙井虾仁不用多说，用西湖龙井茶叶和河虾仁清炒而成，整体清新软嫩，虾肉玉白、鲜嫩，芽叶清香、色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜。

我很喜欢这道鲜笋鲍鱼蚕豆米，采用浙江临安的天目雷笋，鲜鲍鱼，和蚕豆米焖炒而成，满满的江南风味。

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葱油浸熟的黄花鱼，肉质更为鲜嫩，鱼骨根根分明，肉多刺少，轻轻一掰，大块大块的肉就脱落开来。高汤煨熟的珊瑚菌铺在其周围，整道菜增色也增味。

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万豪中餐厅一直以超越时光的粤菜传承为食客们缔造美食殿堂级的舌尖体验，其“食经典”、“艺精湛”、“述精彩”的独特灵魂也同样吸引着很多品味相投的食客们。于万豪中餐厅的每次相聚中，食客们都能品味到从坚守粤式经典到丰富创新的匠心美味。

8位来自万豪中餐厅的匠心主厨和1位大中华区中餐厨艺总监，9支将他们的多面性格展现得淋漓尽致的视频，带我们走进#玩转风味 不止一面#。除了杭州钱江新城万豪酒店，我们还能领略其它城市万豪中餐厅的风采。主厨的AB面，也是万豪中餐厅的多面，他们爱山川湖海，也会高歌热爱，更爱厨房烟火的暖。

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