创新融合风味粤馔，「主席楼」引领高端广府滋味新标杆

人气：2465   发表时间：2023-08-02 09:02:05

臻厨烹粤味，佳膳飨悦宴。近日，深圳君悦酒店委任刘求财为中餐行政总厨，全面负责酒店中餐厨房的运营及管理工作。

深圳君悦酒店中餐行政总厨 刘求财 先生

来自广东韶关翁源的刘求财师傅拥有丰富的厨房工作及餐饮运营管理经验。怀揣着对美食烹饪的热情，他自入行便在人称“粤菜少林寺”的广州利苑酒家学习积累经验，且主动在多个岗位上兼任，不断夯实基础。刘师傅从不局限于当下的安逸，在其从业的二十多年经历中，他的足迹遍布大江南北，并积极在结合当地饮食习惯与特色的基础上，进行融合创新，传播粤菜美食文化。2009年8月，刘求财师傅在广州富力君悦大酒店与凯悦酒店集团结缘，就此开启了他的酒店职业生涯。其后，他在东莞松山湖凯悦酒店担任行政总厨，期间还同时连续两届担任东莞市松山湖餐饮协会会长和广东省食文化协会副会长。

“不时不食”与“还原本味”是粤菜烹制中离不开的理念，这不仅是自开业以来「主席楼」一直坚守的餐饮服务初心，也恰是刘师傅在烹饪过程中最为坚持的原则。为了最大程度地利用好食材的特色与本味，每接触一样新的食材，他都会深入钻研其特点并参考当地人的烹饪习惯，从而融会贯通，将其与粤菜传统技艺创新结合，创造出更多独特的美馔。怀揣这份执着与匠心，刘求财师傅带领其专业厨师团队潜心研究焕新菜单，重新演绎并诠释专属于「主席楼」的那一份“粤府情怀”。

刘求财师傅有其独特的烹饪哲学——“人无我有，人有我优”。他擅长在模仿中创新，这对每一位厨师来说都是十分可贵的一种能力。在创作菜品时，他不囿于传统的粤菜做法，在注重质和味的基础上，从不吝于收集灵感、发散创意性思维，在每一道菜品中都注入了自己独有的灵魂，力求将菜品的味道、口感和外观都达到最佳状态。

财神黯然销魂饭

“黯然销魂饭”是一道家喻户晓的经典香港美食，而经典总是难以超越的，但倔强如刘师傅大胆改造经典，加入了自己的巧思与创新——摒弃以往炒隔夜饭的传统做法，将新鲜米饭加入锅中，与瑶柱、蟹肉、海胆和白天鹅蛋一同快速翻炒，在炒制的过程中，诱人的锅气包裹住粒粒米饭，香气填满了整个空间，将食客的胃口吊到最高点。趁着热腾腾的米饭充斥着浓郁的锅气，迅速送入口中，那粒粒饱满、颗颗分明的米粒在嘴里瞬间如梦幻泡泡般融化，留下海味的鲜甜与大米的芬芳，令人意犹未尽。

记忆犹新黑叉烧

选用色泽鲜明、肥瘦相间的猪肉浇以蜂蜜放入炉内进行串烤，烤至外皮略微焦酥、肉质软嫩多汁后即可出炉。装盘时，别出心裁地在叉烧面铺上一层绵密的柠檬草作为点缀。夹一块放入口中，首先冲出来的便是在口腔内四溢开来的便是叉烧的肉香与蜂蜜的香甜，紧随而来的青柠檬叶的清爽馥郁更是延续了叉烧本身的美妙，令人味蕾一震，口感层次丰富，回味无穷。

干捞花胶扒

精选上等的优质花胶，以干捞的方式将其与新鲜时蔬、多味香料与秘制调味品相融合。口感上保留了花胶的爽韧弹舌与蔬菜的清新香脆，口味上巧妙将香料和调味品的独特气味揉在一起，每一口都能奉上饱满与丰富的层次感。

「主席楼」作为高端粤菜食府，位于深圳君悦酒店35至37层。置身于此，坐拥极佳视野，尽览深圳华美景象，无论是商务宴请亦或家族聚餐，都是不二之选。35至36层由14个气派尊尚的贵宾房所组成，分别可容纳4至20位宾客。包房聚会强调了用餐时的私密性与仪式感，且每一个包房设计独具匠心，均设有独立备餐室，以保证菜式的出品恰到好处；37层「主席楼·悦府」由多个散台组成，氛围更为轻松热闹，更适合亲朋好友聚会畅聊。灵活的选择为更多食客带去卓越不凡的用餐体验，无论是在哪一层品鉴粤味佳膳，都能在专设的开放式烹饪区域亲眼目睹大厨现场烹制菜品，更添独特食趣。